Yeni Nesil Kahveciliğin Yeni Nesil Kahve Kavurma Makineleri

Kahve; şeytan kadar kara, cehennem kadar sıcak, melek kadar saf ve aşk kadar tatlı bir tat. Bu tadın farklı profillere ulaşmasını sağlayan en önemli süreç de kahvenin kavrulma aşaması.

Keşfedildiği ilk günden beri kahve için binbir tanımlamalar yapıldı, servis edilmesi kimi zaman yasaklandı kimi zamansa kısıtlandı. Kimi zaman kahvaltıdan sonra içilen bir Türk kahvesi oldu, kimi zamansa akşam sohbetlerinin vazgeçilmez eşlikçisi. İçilen her bir bardak kahvenin anlamı onu içen öznelerce değiştirildi. Günümüzde ise nicelikten çok niteliğe önem veren bir neslin, kahveyi de endüstriyel bir ürün olmaktan çıkartıp şarap gibi ‘teruar’ ürünü sınıfında değerlendirmesi kahvede yeni bir çağın başlamasına öncülük etti. Kahve dünyasındaki bu “yeni nesil” akımının başlaması kahvenin; yetiştirilmesinden işlenmesine, kavurmasından demlenmesine kadar her adımında hem üreticinin hem de tüketicinin ilgisinin ve bilgisinin artmasına da vesile oldu.

Yeni nesil kahvenin son yıllarda hem dünyada hem de ülkemizde geniş çapta kitlerce benimsenmesiyle ev baristalarının kahve demleme ekipmanlarına ilgisi de buna paralel şekilde yükseldi. Profesyonel tarafta ise yeşil kahvenin potansiyel tat profilini kendine has yöntemlerle ortaya çıkartma yarışmaları başlamış oldu. Ufak bir tavada bir avuç kahve kavurmayla başlayan serüveninin, milyonlarca dolarlık arge çalışmalarıyla onlarca farklı tarzda ve dizaynda kahve kavurma makinelerine dönmesi de aslında kahve kavurmanın belirli bir bilgi birikim ve teknoloji gerektirdiğini tüm dünyaya göstermiş oldu. Kısacası, yeni nesil kahve, yeni nesil kahve kavurma makinelerini de doğurmuş oldu.

KAHVE KAVURMAK SANAT MI BİLİM Mİ?

Kahve kavurmanın artizan bir ustalık gerektirdiğine şüphe yok. Kimi kavurmacılara göre, bu meslek de usta-çırak ilişkisi gibi deneyim ve tecrübeye dayanıyor. Ancak son zamanlarda hem kahve üzerinde hem de kavurma makineleri üzerinde yapılan çalışmalar, aslında bu işin arkasında bir sanat-felsefeden çok bilim ve teknolojinin yattığını gösterir nitelikte. Özellikle son zamanlarda kahvenin biyolojik yapısı üzerine yapılan araştırmalar kahve kavurma sırasındaki fazların süre ve oranlarının tada olan etkisinin önemini ortaya çıkardı. Bu çalışmalar sonucunda da kavurmacılar, üzerlerinde tam opsiyona sahip olacakları makineleri tercih etmeye başladılar. Bu sayede aslıda istenilen kahve profillerine bir adım daha yaklaşmayı amaçlamaktalar.

EVDE KAHVE KAVURMAK MÜMKÜN MÜ?

Her ne kadar kahve kavurmak endüstriyel bir üretim süreci olarak başlasa da nitelikli ve her zaman daha fazlasını arzulayan ev baristalarının da bu alana gözlerini dikmeleri uzun sürmedi. Sürekli olarak taze kavrulmuş kahve peşinde koşan bu kitleye yönelik, ufak miktarlarda kahve kavurabilen makineler de yavaş yavaş piyasaya çıkmaya başladı. Günümüzde, evimizde oturup kahvemizi yudumlarken 50 gram ile birkaç kilogram kahveyi dakikalar içinde kavurmak sanıldığından daha kolay ve ulaşılabilir hale geldi.